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      漁排無根宴 最新鮮的潮食體驗

      2010-11-30 14:03| 發(fā)布者: 單行道| 查看: 20157| 評論: 0|來自: 《時尚旅游》

        要吃新鮮水果,就得現(xiàn)摘了躲在樹陰里吃;吃最新鮮的海鮮呢?最好把自己綁在漁排上。為了那頓接近“無根”的海鮮午餐,我們在潮州饒平縣的近海上“沉浮”了1個小時,事實證明,這絕對是值得的。去漁排上吃頓海上午餐,是張新民的提議,因為潮菜講求鮮活與原味。之前我曾經(jīng)在日本的海鮮市場里吃過一頓“漁家飯”,海鮮市場有“一樓賣水產(chǎn)、二樓開食肆”的傳統(tǒng),“漁家飯”所用食材取自一樓的鋪子。而在海上的漁排,就連這上樓的功夫也省了。

      新鮮的海鮮

      潮汕著名的養(yǎng)蠔地

        饒平附近海域是潮汕著名的養(yǎng)蠔地,萬畝漁排讓人想到赤壁三國的水寨,我們的船在“兩岸犬聲啼不住”的境遇中開行,每片棋盤形狀的漁排都有一到兩條忠實的狗兒負(fù)責(zé)看守,它們是海上的平衡木高手,在狹窄的水上木排上如履平地。一艘艘采蠔船已經(jīng)堆成小山,海上密密麻麻的柱子和尼龍繩就是蠔類賴以生存的棲息地。戴著斗笠的“老姿娘”們一大早就來到海域,現(xiàn)在是收獲返航的時間了?!白四铩痹诔鄙窃捓锸恰芭恕钡囊馑?,以往潮汕女子多主內(nèi),“煮糧”是每天的大事,不足何時起就喊成了“姿娘”,小姑娘叫“姿娘仔”,稍微上點年紀(jì)的就叫“老姿娘”。

      萬畝漁排讓人想到赤壁三國的水寨

        同艙也有一位“老姿娘”,身邊的朋友很少記得她的真名,只顧喚她“老姿娘”?!袄献四铩钡南柕暝谏穷^有著大把老主顧,她的蠔就是從這片海域進的貨。“蠔是海底牛奶,男人吃了補鋅,女人吃了美容。”“老姿娘”說,潮汕人喜歡吃蠔仔,肉質(zhì)最是細(xì)嫩肥美,除了淋點檸檬汁的生蠔吃法,潮汕人最獨特的吃法要數(shù)腌蠔。腌蠔的時候先將蠔洗凈,洗的時候加點糖或鹽,就能把蠔分泌的黏液洗掉,再加上蒜頭、芹菜珠、魚露等調(diào)料,腌制15分鐘就可以吃。

      潮汕人最獨特的吃法要數(shù)腌蠔

        終于抵達林老大家的漁排。船頭裝載的17框小魚蝦被林老大家的船工一一卸下。也許是嗅到了午餐的香味,漁排里的鯛魚、石斑、立魚開始騷動起來,原本就有些微浪的海上平臺掠過一陣“地震”,我必須戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢踩起小碎步,否則只有摔入海中喂魚的份兒,畢竟這些大家伙的個頭都接近1米。船屋只有衛(wèi)生間的個頭,在里頭撐出一張餐桌實在有點難為林老大。船屋里掛著毛主席像,桌上泛著油漬的黑色收音機也在海上漂了10多年,林老大戴著墨鏡、挎著腿倚在小床上聽著娛樂廣播,小窗格里穿堂的海風(fēng)像是在撓癢癢,吹得每個人都睡意闌珊。

        但海鮮的魅力還是大過海風(fēng),林老大“鏟魚”一聲令下,我們幾個就乖乖跑到漁排邊。小漁工一扯網(wǎng),肥碩到幾乎轉(zhuǎn)不了身子的魚就扭著身子半推半就浮出水面,但這些大家伙潮汕人很少吃,精華部分是魚肚(也就是魚鰾),曬干之后燉湯喝那才是補血的美品?!班侧病眱陕曔^,兩條立魚(方頭魚,鯛魚的一種)被網(wǎng)兜兜起,重重地摔在上面一層漁網(wǎng)上。魚兒不服氣,身子像蹦床運動員一樣上下翻飛……不過食客畢竟是最后贏家,大約20分鐘之后,輪到魚腩、魚塊在我嘴里上下翻飛。

      羔燒白果

        漁排上的烹飪自然是從簡從快,取的就是一個“鮮”字。潮汕俗語“食魚欲食馬鮫鯧”,意思是馬鮫魚和鯧魚意味著最好的肉質(zhì),這一點立魚比不了,但純鮮的口感卻是點睛之筆,令入嘴的魚塊似乎在呼吸,順暢甘飴。潮汕人煮清湯往往要用冬菜來增味,一道冬菜冬瓜湯原本已經(jīng)可口入飯,“老姿娘”意猶未盡,從漁排撈了一把翡翠貽貝來甩在鍋里,只幾分鐘,原本酸甜清口的湯就兀自濃了許多,翡翠的貝殼在湯底中晶瑩剔透,泛著藝術(shù)品般的光澤。

        如果雨水是無根水,潮汕“跳白魚”是無根魚(魚兒直接從水中躍入架著反光白板的漁船),那么漁排宴絕對是無限接近“無根”境界的宴席,簡單卻真味。

      漁排上的烹飪?nèi)〉木褪且粋€“鮮”字。

        潮汕頂級食府推薦

        大林苑精細(xì)潮州菜:大林苑的主人林自然先生是新派潮菜的領(lǐng)軍人物,兼著汕頭美食學(xué)會主席的頭銜,2002年韓日世界杯國足出征時,吃的也是林大師烹制的精細(xì)菜。大林苑已經(jīng)在廣州、昆明等地開出新店,而汕頭紫云莊老店則被蔡瀾新作《人生必去的餐廳》列入其中。采訪期間,林大師為《時尚旅游》精制了一席家宴,行草手寫菜單,菜品則海納潮菜精華,包括:潮汕鹵味、白灼響螺、上湯腰片、生炊斗鯧、臘味芋飯、蒜香莧菜、芋泥白果等。

        地址:汕頭市天山路紫云莊31幢

        建業(yè)酒家:同樣被蔡瀾《人生必去的餐廳》收錄,1994年開業(yè),目前在昆明、大理、上海開有分號。荷花茶,冰糖細(xì)煮,淡淡荷香;排骨檸檬湯,排骨取的是圓骨,易于骨肉分離,檸檬的清酸與雞湯的鮮香互不沖撞;椰香脆皮雞,用椰子汁泡雞6小時,然后烤爐烤干,客人點時淋油熟透,上菜時腿骨仍紅,保持雞肉的水分不流失,吃起來脆嫩相宜;香煎菜脯蛋,這道潮汕民間家常最大的特色就是嚼口,蛋的嫩滑與蘿卜干的脆勁又是絕配。最后以白粥暖胃收場。

        地址:汕頭市龍湖區(qū)鳳凰山路10號恒暉大廈首層

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